Boucherie

Nous vous invitons à découvrir nos produits classés par type: des viandes de qualité supérieure, des coupes idéales aussi bien pour les recettes traditionnelles que pour satisfaire les amateurs de cuisine plus contemporaine.

De plus, dans la description de chaque produit, vous pouvez trouver des informations nutritionnelles et des indications sur les caractéristiques (ex: sans gluten, 100% italien, bio, abattage halal, etc…).

La viande bovine est très rouge en raison de la forte concentration de myoglobine, une protéine typique des animaux adultes. La qualité de ce type de viande dépend de nombreux facteurs, tout d’abord de la graisse présente avec la viande: une coupe est d’excellente qualité lorsque la graisse est abondante, insérée entre les faisceaux musculaires.

Les coupes de bœuf de première catégorie proviennent du quartier arrière (cuisse et fesse, par exemple) et correspondent au filet, à la noix, à la croupe. Les coupes de deuxième catégorie proviennent du quartier antérieur (coppa et épaule). Les coupes de troisième catégorie proviennent du cou, de l’abdomen et du sous-épaule.

Dans tous les cas, n’importe quelle coupe peut être améliorée en cuisine avec la bonne technique de cuisson!

La viande de porc est la viande la plus utilisée par l’homme. Chez Aliprandi, nous choisissons des élevages  qui la respectent à tous les stades de sa croissance. Généralement, la viande de porc est considérée comme très grasse. En réalité, il y a aussi des coupes maigres : évidemment, cela dépend aussi de la race et de l’âge de l’animal. Ce type de viande a une couleur rose clair, la graisse étant visible et blanche. Riche en protéines, la viande de porc contient de bonnes quantités de fer, vitamine B, A et D.

Dans la cuisine italienne elle est utilisée comme ingrédient principal pour de nombreuses préparations: lespaupiettes de porc enveloppées dans une fine tranche de bacon, le filet enveloppé et parfumé par le bacon, l’enroulé avec une garniture savoureuse rigoureusement ficelée à la main, le braciolotto farci de pâte de saucisson, les brochettes aux poivrons, courgettes et tomates cerises ou les brochettes rustiques au bacon et aux poivrons, la Luganega classique, au fenouil ou au piment, la salamella dans le boyau naturel, les panatelle, la grillade mixte et bien d’autres.

Le veau est le bovin mâle de moins d’un an.

Se nourrissant uniquement de lait maternel, sa chair contient une grande quantité de protéines et une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres viandes bovines. C’est un aliment très recherché pour sa qualité principale: la tendresse.

Il a une couleur rose mais il contient à son intérieur un taux de fer élevé.

Autrement dit, l’élevage de volatiles (dans notre cas, poulets) et de lapins.

Pour ces coupes nous garantissons la plus haute qualité pour des plats extraordinaires qui feront rêver les grands et les petits. En plus d’être présente dans de nombreuses recettes traditionnelles italiennes comme le poulet à la barbe à bec (Ligurie), à la marengo (Piémont) et en gelée (Lombardie), mais aussi le lapin alla cacciatora ou en sauce, la viande blanche est une excellente source de protéines et, par rapport à la viande rouge, elle contient moins de matières grasses.

Et si nous vous disions que vous avez juste besoin de déballer et de mettre dans la casserole? C’est vrai, nos préparations de viande sont un véritable gain de temps, riche en saveur et en qualité: de nombreux plats prêts à être cuisinés et partagés comme les arrosticini, les côtelettes, la longe et les filets, mais aussi les paupiettes, les brochettes et les poches farcies.

Le succès à table est garanti (rassurez-vous, nous n’allons pas moucharder…)!