Fabrique de charcuterie

Les charcuteries sont un aliment à base de viande crue ou cuite, généralement aromatisé avec l’ajout de sel, d’herbes et d’épices. Cet aliment peut être cru, cuit, assaisonné ou fumé et peut être appelé «ensaché» lorsqu’il est enfermé dans le boyau.

Le porc est certainement le plus indiqué pour produire des charcuteries, car on peut utiliser des parties internes, des viandes hachées ou ensachées crues, par exemple pour la saucisse, ou cuites, comme pour le cotechino.